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牛スジの赤ワイン煮込み
高級和牛の牛スジが入ったので煮込み料理を作りました。和風な牛スジ煮込みで焼酎も良いけど、朝取りのイタリアントマトも手に入ったので洋風に仕上げました。牛スジは、水から３回ほど茹でこぼしてアクを取ります。普通ならアクがたくさん出てくるところですが、流石は高級牛肉アクがほとんど出ずに透明な脂分だけが浮きでてきたことにビックリ。オリーブオイルにニンニクの香りを移して、湯剥きしてダイスにカットしたトマトと赤ワ...
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GW 燻製祭り！その１
今回の燻製は、笹かま、板かまぼこ、プロセスチーズ、そしてカステラ焼き（ホントはなんて言うんだろう）生で食べられるものなら何でも燻すだけで特別に美味しいツマミに変身します。安いプロセスチーズも２ランクアップ！冷酒、白ワイン、シャンパン何でも合いますね。<材料> ・カマボコ各種、プロセスチーズ 燻製器に入るだけの量を準備<作り方その１> ・準備編その１...
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GW 燻製祭り！その２
今回は、地元で水揚げされた水ダコの燻製水ダコは秀逸でした。時間がなく、なんちゃって燻製方式で作りましたが乾いた燻製とは異なり、中はみずみずしくシコシコして美味しかったですよ。作り方ですが、本来は３日ほど漬け込み、塩抜きしてから燻製をかけて乾燥させつつ味をしみこませていきますが、今回は、短時間仕上げ法です。<材料> 水ダコの足 1本<作り方>...
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鯛めし
天然の２０ｃｍぐらいの真鯛が買えたので、『鯛めし』を作りました。やっぱり、鯛めしには土鍋が似合います。ご飯を口にした時にふわっと香る上品な鯛の香りがたまりません。<材料> Ａ) 鯛 1尾分 塩 少々 米 3合 Ｂ) だし汁 700ｃｃ 醤油 大サジ１ 酒 大サジ２ 塩 少々<作り方>...
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パエリヤ、ソラマメのスープ
今回は、パエリヤです。ムール貝の時期には早いので、アサリで作りました。今回は、ソラマメの冷製スープといっしょに頂きました。パエリヤ<材料> 海老 １０尾 イカ １杯 ホタテ貝柱 ２、３個 アサリ ４００ｇ パプリカ 赤・黄 各１個 アスパラガス ４本 米 ２合 トマト ３個 玉ねぎ １／２個 サフラン 一摘み ニンニク １片...
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ハヤシライス
インド土産のスパイスを貰ったので、キーマカレーを作りたかったのですが「カレーは食べたばかり」という家族のコメントからハヤシライスに妥協しました。玉ねぎ＆リキュールの甘みとトマトの酸味がうまくバランスさせることがポイントです。ご飯は、タイ米やバターライス、サフランライスも良いですが今回は、玄米５０％＋白米５０％で頂きました。パサパサもちもちご飯にソースがしみ込むと、イイ感じです。<材料>牛...
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牛スジの赤ワイン煮込み
高級和牛の牛スジが入ったので煮込み料理を作りました。和風な牛スジ煮込みで焼酎も良いけど、朝取りのイタリアントマトも手に入ったので洋風に仕上げました。牛スジは、水から３回ほど茹でこぼしてアクを取ります。普通ならアクがたくさん出てくるところですが、流石は高級牛肉アクがほとんど出ずに透明な脂分だけが浮きでてきたことにビックリ。オリーブオイルにニンニクの香りを移して、湯剥きしてダイスにカットしたトマトと赤ワ...
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GW 燻製祭り！その１
今回の燻製は、笹かま、板かまぼこ、プロセスチーズ、そしてカステラ焼き（ホントはなんて言うんだろう）生で食べられるものなら何でも燻すだけで特別に美味しいツマミに変身します。安いプロセスチーズも２ランクアップ！冷酒、白ワイン、シャンパン何でも合いますね。<材料> ・カマボコ各種、プロセスチーズ 燻製器に入るだけの量を準備<作り方その１> ・準備編その１...
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GW 燻製祭り！その２
今回は、地元で水揚げされた水ダコの燻製水ダコは秀逸でした。時間がなく、なんちゃって燻製方式で作りましたが乾いた燻製とは異なり、中はみずみずしくシコシコして美味しかったですよ。作り方ですが、本来は３日ほど漬け込み、塩抜きしてから燻製をかけて乾燥させつつ味をしみこませていきますが、今回は、短時間仕上げ法です。<材料> 水ダコの足 1本<作り方>...
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鯛めし
天然の２０ｃｍぐらいの真鯛が買えたので、『鯛めし』を作りました。やっぱり、鯛めしには土鍋が似合います。ご飯を口にした時にふわっと香る上品な鯛の香りがたまりません。<材料> Ａ) 鯛 1尾分 塩 少々 米 3合 Ｂ) だし汁 700ｃｃ 醤油 大サジ１ 酒 大サジ２ 塩 少々<作り方>...
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パエリヤ、ソラマメのスープ
今回は、パエリヤです。ムール貝の時期には早いので、アサリで作りました。今回は、ソラマメの冷製スープといっしょに頂きました。パエリヤ<材料> 海老 １０尾 イカ １杯 ホタテ貝柱 ２、３個 アサリ ４００ｇ パプリカ 赤・黄 各１個 アスパラガス ４本 米 ２合 トマト ３個 玉ねぎ １／２個 サフラン 一摘み ニンニク １片...
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ハヤシライス
インド土産のスパイスを貰ったので、キーマカレーを作りたかったのですが「カレーは食べたばかり」という家族のコメントからハヤシライスに妥協しました。玉ねぎ＆リキュールの甘みとトマトの酸味がうまくバランスさせることがポイントです。ご飯は、タイ米やバターライス、サフランライスも良いですが今回は、玄米５０％＋白米５０％で頂きました。パサパサもちもちご飯にソースがしみ込むと、イイ感じです。<材料>牛...
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